怎麼做手工果醬
請問要怎樣才能做出好吃的手工果醬水果材料不拘有什麼訣竅呢?謝謝!
草莓果醬材料1.草莓 1公斤2.砂糖 800公克3.有柄鍋子 1只4.耐熱橡皮刮杓或木杓 1支5.可測量至110℃的烹調用溫度計 1支6.乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）作法1.草莓去葉去蒂
和砂糖一起倒入鍋中
以中火加熱
一面攪拌
直至砂糖融化、滾沸後
撈出草莓顆粒
靜置一旁。
2.在鍋中插入溫度計
繼續以中火加熱糖漿
直至糖漿溫度升至105℃。
3. 取出溫度計
將草莓倒回鍋中
中火加熱3分鐘後
熄火靜置2分鐘。
4.再開火
讓草莓沸騰2分鐘後
再次撈出草莓
靜置一旁。
5.在鍋中再插入溫度計
繼續以中火加熱糖漿
直至糖漿溫度升至106℃。
6.取出溫度計
再將草莓倒回鍋中
中火加熱3分鐘後
熄火靜置5分鐘。
7.再開火
讓草莓沸騰3分鐘後
再次撈出草莓
靜置一旁。
8.在鍋中再插入溫度計
繼續以中火加熱糖漿
直至糖漿溫度升至106℃。
9.取出溫度計
再將草莓倒回鍋中
一面以中火加熱3分鐘後
熄火。
10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中
立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。
等到完全冷卻後
即可放入冰箱保存。
桑椹果醬【材料】桑椹 200克糖 120克果膠 * 3克*果膠用量是以相對於桑椹的重量計算【作法】1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿2.將糖與果膠混合
不加水乾拌
以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火4.分裝於適當容器。
糖漬綜合水果醬材料:葡萄汁 1杯綜合水果丁 1/2杯櫻桃 3顆水 2杯果糖 2大匙芶芡材料：太白粉 1/2大匙水 1大匙做法:(1)將綜合水果罐的水果粒及櫻桃切細丁備用。
(2)將所有材料放到小鍋子中煮沸。
(3)用太白粉水芶芡拌勻
即可熄火盛起備用(放冷後使用或熱醬都可使用)。
竅門:淋糕點、茶點用
或作果凍原料均可。
蕃茄果醬材料:蕃茄(大) 1000公克白砂糖 500公克吉利T 10公克做法:(1)第一步必須先把蕃茄去皮
方法是等水煮開後熄火
再把蕃茄泡入熱水中
大約2分鐘後
再把蕃茄撈起來
等溫度稍微降低後
就可輕易地撕除蕃茄的皮。
(2)先把白砂糖、吉利T混合備用。
把去皮的蕃茄切成丁狀
放到煮鍋中
再加入混合了吉利T的砂糖
用大火煮約30分鐘後
再改小火繼續煮1個半小時。
煮的時候
要注意攪拌
避免把鍋子燒焦。
(3)煮好後只要自然冷卻
等到溫度降到70°Ｃ後
裝到消毒過的玻璃瓶中
蕃茄果醬就算大功告成了。
鳳梨果醬材料:鳳梨果肉 1000公克白砂糖 700公克檸檬 2個做法:(1)將鳳梨去皮並切掉中間纖維質較硬的部分後
把鳳梨果肉切成約0.5公分左右的丁狀
流出的果汁也要收集起來
全部秤出1000公克的鳳梨果肉備用。
(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗
把鳳梨果肉及果汁均勻散在鋼盆裡。
再把砂糖全部撒進去
並等待砂糖溶解。
也可以把鋼盆放進去冰箱中
放置隔夜
可讓砂糖完全融入鳳梨中。
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。
把鋼盆裡的鳳梨放到煮鍋中
用小火加熱
並且注意攪拌
如果上層有浮出泡沫的話
也必須舀掉。
煮約20分鐘後
加入檸檬汁
繼續用小火加熱
當果肉變成濃稠狀後即可熄火。
(4)水槽中先注滿水
把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻
用食品用溫度計量溫度
等冷卻到85°Ｃ後
就可進行裝瓶了。
(5)瓶子要事先消毒過
再把做好的鳳梨果醬放到瓶子裡
再放到冰箱中
放置半天左右的時間後
就可以食用了。
楊桃果醬材料:成熟楊桃 1000公克白砂糖 1000公克水 200㏄吉利T 20公克做法:(1)將楊桃洗淨後
除去周邊不可食用部分。
將楊桃切成厚約1公分的星形
和水200㏄一起熬煮
煮到楊桃變成糜爛狀。
再把煮過的楊桃放到果汁機中
打約1分鐘。
(2)過濾打過的楊桃
除去楊桃種子及殘渣
留下果肉及果汁。
(3)把砂糖分成兩份
其中一份與吉利T混合均勻。
(4)把楊桃放到煮鍋中
用大火加熱
並且注意攪拌
煮沸後
加入一份砂糖
攪拌均勻。
等再次沸滾後
轉小火
並倒入加了吉利T的砂糖
此時不可一次倒入
必須慢慢加入
慢慢攪拌。
約需時10幾分鐘
等到變成濃稠狀後
舀出一小匙的果醬
放到冷水中
如果果醬不融化
就可熄火(5)瓶子事先消毒
把做好的楊桃果醬放到瓶子裡
蓋上瓶蓋後倒立5分鐘後轉正
自然冷卻後再放到冰箱中保存即可。
梨子蔓越莓果醬材料:西洋梨 600g柳橙 1個原味或藍莓口味蔓越莓果乾 20丁香 1顆蘋果 半個糖 350g做法:(1)梨和蘋果去皮去芯
切成小丁。
(2)小鍋中倒入梨、蘋果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香
蓋上鍋蓋煮20分鐘。
(3)接著慢慢倒入糖
再以最小火煮10～15分鐘。
(4)果醬煮好後
倒入已滾水煮過的瓶子中即可。
竅門:自製果醬因沒有添加果膠
質地會較稀薄。
請勿減少糖的份量
否則會影響成品的質地且容易腐敗。
桑椹果醬材料:桑椹 150g糖 260g水 200g檸檬酸 0.2%~0.3%吉利丁 適量做法:1.桑椹加水煮至變軟2.加糖煮至溶化3.加檸檬酸後加入吉利丁使濃度變高即可竅門:1.桑椹可用草莓.蘋果.鳳梨等替換2.小心濃度(用筷子沾果醬滴入水中
若凝結即可
若和水混合就得加吉利丁)香瓜果醬材料:香瓜(成熟) 1000公克砂糖 800公克吉利T 10公克檸檬汁 10公克做法:(1)把香瓜去皮、籽後切成小塊
放入果汁機中打碎
取一秤重計
秤出香瓜總重。
再量取砂糖及果膠粉的重量
砂糖的量必須是香瓜重量的80﹪
果膠粉則為香瓜重量的1﹪。
(2)先把砂糖分成三等份
並把其中一份與吉利T及檸檬汁混合均勻備用。
(3)把打好的香瓜果漿放到煮鍋中
用大火煮
等到鍋中開始沸騰後
先加入一份砂糖
煮15分鐘後加入第二份砂糖
再煮15分鐘後
加入最後一份混合了吉利T及檸檬汁的砂糖。
煮的時候要記得不時地攪拌
避免焦鍋
影響果醬品質。
(4)加入最後一次砂糖後
如果發現果醬已呈濃稠狀
可以取出1小匙果醬
放到冷水中
如果發現果醬不會散開
那麼果醬就完成
可以關掉火源。
(5)關火後
立刻把果醬裝入事先殺菌過的玻璃瓶中
並且封蓋。
冷卻法則是將果醬瓶放到溫水中略降溫後
再放到冷水中冷卻
以免瓶子因溫差太大而破裂。
完全冷卻後放到冰箱中
冷藏半天後即可食用。
奇異果醬材料:奇異果.洋蔥.蒜頭.白醋.鹽.黑胡椒做法:將所有材料均勻攪拌即可李子果醬材料:紅李子 3斤紅砂糖 1斤(約3杯)吉利Ｔ 2大匙水 1/2杯做法:(1) 將李子放入鍋中
加少許水
煮5～6分鐘至李子熟透裂開後取出。
(2) 將濾網架在鍋子上
把煮熟的李子放入濾網
用湯匙將李子肉壓開
取出果核
再把果肉放入鍋中搗爛
加入糖和吉利Ｔ
用小火邊煮邊攪拌
煮約10分鐘熄火
放涼後裝罐即可。
竅門:李子果醬材料的比例約為1斤李子：1杯砂糖。
參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012606168 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012501190 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004121900809
